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[शुरुआती संगीत ] गौमाँस टार्टर(कच्चे माँस का एक पकवान)
गौमाँस टार्टर एक माँस से बना पकवान है जिसमे बारीक कटा
या गुथा हुआ गौमाँस होता है ।
एक सफल गौमाँस टार्टर बनाने की कुंजी है, ताज़ा गौमाँस इस्तेमाल करना
जो आप आखरी मिनट में हाथ से काटेंगे या गुठेंगे
परोसने से पहले ।
उसको परोसने का सही तरीका है माँस को लाइए
और मसालों को ऊपर, मेज़ तक ।
उसके बाद मेहमान सब कुछ मिलाएगा ।
आजकल, ज्यादातर रेस्टुरेंट पहले से मिला के परोसते है ।
अगर आप के पास माँस को पीसने वाली मशीन नहीं है, जो की अगर को तो अच्छा है,
तो आप एक तेज़धार चाकू से बस काटो, काटो और काटो
जब तक कि वह बिलकुल बारीक न हो जाये । उसकी संरचना बढ़िया आएगी ।
पर कृपया एक खाद्य प्रोसेसर को इस्तेमाल करने कि कोशिश न करे ।
आप उसे पूरा खराब कर देंगे ।
एक गौमाँस टार्टर बनाने के लिए आपको चाहिए होगा: कच्चा गौमाँस, बारीक कटा हुआ अजमोद(धनिये के जैसे पत्ते),
अंडे, कटी प्याज़, कटा हुआ खीरा, कटे केपर्स(एक तरह का फूल जिसका आचार बनता है ),
सैंडविच ब्रेड, मसाले, काली मिर्च, नमक , जैतून का तेल ,
द्विजों सरसों, टबास्को(एक तरह की मिर्च), वर्सेस्टरशिरे सॉस( एक तरह की खमीर वाली सॉस)
जो की 'ली और पेर्रिंस' के नाम से भी जानी जाती है, और टमाटर सॉस ।
सबसे पहले माँस को पीस ले या बारीक़ काट ले ।
मेरे पास ग्राइंडर है, तो मैं उसका इस्तेमाल करूँगा ।
आज मैं गौमाँस का पूंछ का टेंडरलॉइन लूँगा,
पर आप सिरलोइन( कमर) या रुम्प (कमर और कूल्हों के बीच) का गौमाँस भी ले सकते है ।
आपको इसके लिए एक कम वसा वाला माँस चाहिए होगा ।
तो माँस को पीसे । [पीसने की आवाज़ ]
गौमाँस टार्टर को परोसने के दो तरीके है ।
पहला तरीका है माँस को को अन्य खाद्य सामग्री के साथ पेश करे
और हर मेहमान अपने गौमाँस को अपने आप तैयार करेगा ।
या दूसरा तरीका है कि पहले से ही तैयार कर ले और सब कुछ मिला ले
एक साथ में और टार्टर को परोसे जो खाने के तैयार हो |
तो चलिए पहला तरीका शुरू करे |
माँस का एक गोला बनाये और उसे एक ठंडी थाली पर रख दे |
मैं माँस को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख रहा हूँ |
उसके बाद मध्य में खोकला करे |
एक बड़ी चमच्च अजमोद(पर्सेली ) से चारो तरफ सजाये |
करीब एक बड़ी चमच्च कटी हुई प्याज़ |
आप कटी प्याज़ की जगह छोटी लाल प्याज़ भी ले सकते है |
उसके बाद खीरा, एक भरी हुई बड़ी चमच्च |
उसके बाद कटे केपर्स(एक तरह का फूल जिसका आचार बनता है), वही मात्रा, लगभग एक बड़ी चमच्च | यह हो गया |
उसके बाद अंडे को तैयार करे |
उसके बाद अंडे को तोड़े और उसकी जर्दी को एक खोल से दूसरे खोल में डाले |
तो इस तरह आप गौमाँस टार्टर को परोसोगे |
उसके बाद अंडे की जर्दी को माँस के खोखले भाग में डाले |
आप लायेंगे सॉस, नमक, काली मिर्च ,
t दीजों सरसों, टबास्को, अंग्रेजी सॉस(इंग्लिश सॉस )
जैतून का तेल और टमाटर सॉस मेज़ पर ,
और व्यक्ति अपने आप इन सबसे गौमाँस तैयार करेगा |
अब मैं दिखाऊंगा कि गौमाँस टार्टर कैसे तैयार करते है ।
आइये अब हम अपना दूसरा टार्टर तैयार करते है ।
Break the egg. अण्डे को थोड़े ।
Separate the yolk from the white. उसकी जर्दी को उसके सफ़ेद भाग से अलग करे ।
Place the yolk in a bowl. जर्दी को एक कटोरी में डाले ।
Then add the Dijon mustard. उसके बाद द्विजों सरसों डाले ।
तो मैं आधी खाद्य विधि तैयार कर रहा हूँ , तो करीब आधी बड़ी चमच्च ।
लघभग आधी छोटी चमच्च टमाटर सॉस । अंग्रेजी सॉस ( इंग्लिश सॉस ) ।
टबास्को, तो एक बूंद। जैतून का तेल ।
और मसाले,
नमक और ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च ।[पीसने की आवाज़ ]
अच्छी तरह मिलाये [मिलाने की आवाज़ ]
उसके बाद लगभग आधा चमच्च खीरे डाले ।
यही चीज प्याज के लिए | और अजमोद | और केपर्स |
अच्छी तरह से मिलाये |
. इस सारी खाद्य सामग्री से गौमाँस टार्टर में एक गज़ब का स्वाद आ जायेगा |
उसके बाद माँस को डाले |
अच्छी तरह से मिलाये | [मिलाने की आवाज़]
चखे | मम्म, बहुत ही बढ़िया |
में इसमें और कुछ नहीं डालूँगा, यह ऐसे ही बढ़िया है |
इसमें कोई भी स्वाद अति में नहीं है | सुन्दर | सारी खाद्य सामग्री भरपूर है |
आइये इसे एक ठंडी थाली पर रखते है |
उसके बाद टार्टर को एक गोले में रखेंगे, बस ताकि उसका गोला बना सके या कोई आकार दे सके |
नीचे दबाये |
मुझे गौमाँस टार्टर बहुत पसंद है |
तो इसे बढ़िया बनाये |
गोले को धीरे से हटाये, बढ़िया |
और उसे फ्रेंच फ्राइज(लम्बे तले आलू) के साथ परोसे |
तो थोड़े से डाल देते है |
गौमाँस टार्टर को कुछ नोकीले टोस्ट के साथ परोसे |
तो मैं बस इसका ऊपरी भाग हटा रहा हूँ |
और हम इन्हें आधे या एक चौथाई भागों में काटेंगे |
और थोड़ी सी मेयोनेज़(एक तरह की सफ़ेद क्रीम ) या टमाटर सॉस
फ्रेंच फ्राइज के लिए |
गौमाँस टार्टर को हाथोंहाथ परोसे |
अगर आप गौमाँस टार्टर बनाने जा रहे है,
तो वह ला मिनट होना चाहिए, मतलब की वह तैयार होने के
तुरंत बाद खा लेने का है |
वह पहले से बना के रखने का नहीं है |
अपने गौमाँस टार्टर का आनंद उठाए | अपने भोजन का आनंद उठाये |