Tip:
Highlight text to annotate it
X
[शुरुआती संगीत] निकोईस सलाद
सलाद निकोईस, जैसे कि नाम से पता चल रहा है, यह एक ख़ास
पकवान है फ्रांसी रिवेरा का,
जिसका नाम नाय्स नाम के शहर से आता है |
मैं नाय्स में रहा करता था और इस बात पर निर्भर करते हुए कि आप किस से बात कर रहे है,
सलाद निकोईस और उसकी खाद्य सामग्री पर अक्सर वाद-विवाद होता था |
यह एक लम्बी चर्चा का विषय था
स्थानीय कैफ़े में, गिघा के गिलासों के चारों और |
सलाद निकोईस बनाने के लिए, आपको चाहिए:
नमक, ताज़ा कुटी काली मिर्च, पके आलू,
खीरा, लाल वाइन सिरका, शुद्ध जैतून का तेल,
लाल शिमला मिर्च का जुलिएन्न( बारीक लम्बी कटी), मूली,
हरी शिमल मिर्च का जुलिएन्न, एन्कोय्व्स(एक तरह की छोटी मछलियाँ),
काले जैतून, निकोईस(जामुनी जैतून) या कालामाता,
लाल प्याज़, टमाटर, सख्त उबले अंडे,
ताज़ा बेसिल(तुलसी), ताज़ा टुय्ना मछली(चूरा मछली) या दिबाबंद टुय्ना मछली ,
हरी सेम, और मक्खनी लेत्तुस(पत्तागोबी जैसे पत्ते) के पत्ते |
अपनी शिमला मिर्च को जुलिएन्न काटे |
अपनी उँगलियों को सही जगह पर रखे |
हमेशा अपनी शिमला मिर्च को छिलके की तरफ से नीचे काटे |
खीरे को काटे |
अच्छा | मेरा लगभग सारा सामान अपनी सही जगह पर है |
मेरे खीरे कटे हुए है, मेरी लाल प्याज़, मैं इसे इस्तेमाल करने से कुछ देर पहले ही काटूँगा |
मेरी मूली साफ़ है, मेरे टमाटर और सख्त ऊबले अण्डों को मैं बाद में काटूँगा |
तुलसी को हम बाद में काटेंगे |
आलू पक गये है और उन्हें भी हम बाद में काटेंगे |
जैतून, एन्कोय्व्स और शिमला मिर्च तैयार है |
लेत्तुस के पत्ते धो लिए है
और पोंछ लिए है
और मेरी हरी सेम उबली हुई और ठंडी है |
तो अब हम विनैग्रेत्त(सिरके से बना घोल) बनाते है |
मसालों को एक कटोरी में डाले |
नमक | जब आप एक पेप्परमिल(काली मिर्च पीसने के लिए) इस्तेमाल करे,
तो हमेशा इसी तरह से करे | आगे और पीछे न जाए, दायें और बायें,
दायें और बायें, क्योंकि इससे वह खराब हो जायेगी |
नमक को घोलने के लिए सिरका डाले
और फिर जैतून का तेल फेंटे |
रखे |
अपने सलाद निकोईस को एक बड़ी थाल में रखे
और उसे मेज़ के मध्य में रखे
या आप अलग अलग हिस्से बना सकते
एक छोटी कटोरी या इस तरह की सूप थाल में |
ठीक है ? तो, कुछ लेत्तुस के पत्ते रखे
थाली के मध्य में |
तो मेरा लेत्तुस छोटा था |
मैं एक लेत्तुस की मदद ले रहा हूँ
तो मैं इस तरह से चार छोटे पत्ते रख दूँगा |
कभी कभी, अगर लेत्तुस के पत्ते ज्यादा बड़े है तो दो ही काफी है |
फिर आलू को तैयार करे |
तो मैं आलू छील रहा हूँ |
तो आलू के छिलके निकाले और उसकी आँखे निकाल ले, काले धब्बे |
अक्सर फ्रांसी पाक कला में, हम आलू के छिलके नहीं खाते है |
पहले के जमाने में, उसे हमेशा इस्तेमाल करा जाता था सूअर के सूप में
तो फ्रांसी लोग आलू के छिलके नहीं खाते है, दुर्लभ ही इसे खाया जाता है |
आलू को एक चौथाई इंच में काटे |
सलाद में आलू डाले |
कटोरी में नीचे कुछ शिमला मिर्च का जुलिएन्न रखे
ताकि सब्जियों का बिस्तर जैसा बन जाए |
फिर कुछ हरी सेम ले, और उन्हें आधा काट ले |
उन्हें एक छोटी गठरी के तरह बनाये
और उन्हें आलू की दूसरी तरफ रखे |
फिर टमाटर तैयार करे |
उसका मध्य भाग निकल ले |
टमाटर को फाड़ियों में काट ले |
सख्त उबले अण्डों को एक चौथाई हिस्सों में काट ले |
तो पकड़े, काटे |
फिर चाकू को साफ़ कर ले |
सफ़ेद हिस्से को साफ़ कर ले |
यहाँ नीचे खीरे भर दे
ताकि टमाटरों और अण्डों को कुछ उच्चाई मिल जाए
नहीं तो वे कटोरी में नीचे आ जायेंगे |
अंडे के साथ यहाँ जारी रखे |
टमाटर | उस पर डाले |
और अंडा रखे |
फिर प्याज़ काटे, कुछ टुकड़े |
उन्हें अलग करे |
तो अगर आप डिब्बाबंद टुय्ना ले रहे है,
तो उसे यहाँ मध्य में रखे
b पर आज हम ताज़ा टुय्ना इस्तेमाल करेंगे
तो मैं ब्रायलर(ग्रिल वाला ओवन) चालू कर रहा हूँ |
रैक को ओवन के ऊपर की तरफ रखे
और अपने ब्रायलर को तेज़ कर दे |
मूली को आप मध्य या किनारों पर रखे, आप की मर्जी |
यह काफी प्यारा लग रहा है |
अगर आपकी मूली ज्यादा बड़ी है, तो उन्हें आधा काट ले |
थोड़े से पत्ते रख ले |
टुय्ना स्टीक(माँस) तैयार करे |
टुय्ना लोइन आधा काटे, फिर तिरछा ताकि एक अच्छी सी बनावट बन जाए |
इस तरह से टुय्ना काफी जल्दी पक जायेगी |
यह पीले परों वाली टुय्ना है पर आप अहि टुय्ना भी ले सकते है |
हालाँकि, मैं प्रचुर मात्रा में मिलने वाली मछली इस्तेमाल करना पसंद करता हूँ, तो इसलिये मैं
पीले परों वाली टुय्ना इस्तेमाल कर रहा हूँ, क्योंकि सारी लाल टुय्ना जैसे कि अहि टुय्ना
समुद्रों से इस वक़्त ख़त्म हो रही है |
टुय्ना को थाली में रखे |
मसाले- एक चुटकी नमक,
थोड़ी सी काली मिर्च,
और जैतून का तेल |
तो मैं कुछ जैतून का तेल थाली में डाल रहा हूँ
और मैं इसे ब्रश से इस पर लगा दूँगा |
जैतून का तेल बस मछली को पोषित करने के लिए है |
आप अपनी टुय्ना मछली आखरी वक़्त पर पकाएंगे
और मेरी टुय्ना मछली काफी पतली है |
अगर आप मेरी ऊँगली रखेंगे, तो यह मेरी ऊँगली से पतली है
या करीब उसी आकार की है |
तो मैं अपनी टुय्ना बहुत कम पकाना पसंद करता हूँ |
कच्ची तरफ पर, कम भूनेंगे
और मैं इसे एक मिनट तक ब्रोइल करूंगा, ज्यादा नहीं |
टुय्ना को ब्रायलर के नीचे रखे,
45 सेकंड के लिए |
टुय्ना को सलाद पर परोसे
और बाकी सजावटी सामाग्री से सजाये |
तो एक एन्कोय्व काले जैतून पर लपेटे,
इसे कहते है "क्युए-दे-रैट" जिसका अनुवाद है, चूहे की पूँछ जैसा |
इसे टुय्ना के ऊपर रख दे |
मुझे पता है फ्रांसी भाषा काफी कवितामय है |
और कुछ एन्कोय्व्स चारों और डाले |
तुलसी को एक चिफ्फोनेद(छोटी गठरी) में काटे, करीब दो बड़े पत्ते एक व्यक्ति के लिए |
तो उसे मोड़े |
तुलसी को सलाद परोसने से कुछ देर पहले ही परोसे नहीं तो वे भूरी हो जायेंगी |
चारों तरफ छिड़क दे |
यह निश्चित कर ले कि आप कोई खाद्य सामाग्री डालना भूल न जाये |
फिर ड्रेसिंग(सलाद पर डलने वाला घोल) डाले |
तो अपनी ड्रेसिंग अच्छी तरह से मिलाये और उसे ऊपर डाल दे |
अगर आप एक डिब्बाबंद टुय्ना ले रहे है, तो अपना सारा
सलाद निकोईस पहले से तैयार कर ले और उस पर ड्रेसिंग और
तुलसी का चिफ्फोनेद, बस परोसने से कुछ ही देर पहले डाल दे |
और लाल प्याज़ को न भूले |
मुझे लगा था कि मैं कुछ भूल रहा हूँ |
सलाद निकोईस, अपने भोजन का आनंद ले !